美國總統愛吃啥？【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

新上任的美國總統奧巴馬入主白宮之後，不僅內閣改組受人矚目，就連挑選廚師也讓眾人期待。最後入主白宮行政總廚的是克裡斯特•科默福（CristetaComerford），她在1995年加入白宮，在2005年被第一夫人勞拉•布希（Laura Bush）任命
為主廚，成為白宮首位女主廚，也是首位菲律賓人獲得此殊榮。

奧巴馬自家廚師進白宮
奧巴馬入主白宮後，繼續留任這位女主廚，同時，他也把自己家的廚師帶進白宮，讓他繼續為第一家庭做飯。這名廚師叫卡斯，二十八歲，芝加哥大學畢業，在歐洲受過廚藝訓練，奧巴馬住在芝加哥時，就是奧巴馬的家庭廚師。卡斯提倡健康飲食，他的烹飪原則是利用本地食材，做出高水準菜餚。

白宮的「第一御廚」負責美國總統和第一夫人舉辦的所有國宴、社交活動、節日慶典、招待會和正式午餐會的設計和烹飪工作。一般來說，白宮廚師是經過法國菜訓練的美食專家，特別擅長於烹飪美國食品。從肯尼迪時代起，白宮宴會的變化是開始選用美國葡萄酒，但有一個傳統一直延續到老布希總統時代，就是總廚均擅長法
國菜。克林頓入主白宮時，夫人希拉裡撤換精通法國菜的總廚，提倡美國風格菜餚，引起震撼。此事受到烹飪美國菜的廚師們歡迎，促進了美國精致菜餚的發展，在某種程度上也改變了美國的法式菜風格。

歷屆總統各有美食喜好
據悉，奧巴馬愛吃墨西哥和義大利菜，最鍾情的食物是辣椒，最怕吃甜菜。小布希總統最愛吃的甜點是「派」，而前總統克林頓最愛吃的飯後甜點是櫻桃餡餅。每年7月6日小布希生日那天，白宮廚師都會為總統準備一個高達7層的巧克力蛋糕。小布希夫婦在選擇甜點上的風格正好相反，布希喜歡簡單的甜食，而夫人勞拉則更偏向於精緻、細膩的甜食。據稱，卡特總統的小女兒最喜歡親自烤餅乾帶到學校去。但是她常常把餅乾放在烤箱中忘記取出，結果餅乾總是被烤焦。據說羅斯福總統是華盛頓官場上最不講究飲食的人，白宮菜餚單調無味早已得到公認。曾經有一位女客對記者說，她在白宮一連三天晚上吃的都是同樣的飯後點心。而羅斯福本人常用的午餐是一毛九分錢的肉末煎蛋。羅斯福死去的前幾天，他正在療養地附近
的農場裡接受農場主烤乳豬的款待。讓人懷疑，是不是總統先生的胃習慣了粗礪食物，所以油膩的烤乳豬一下肚就一命嗚呼。

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李可星帶領云吞打進主流 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

簡單樂活不求居功
在上個月的市情咨文講話中，紐約市議長柯魁英(Christine Quinn)特別以華裔經營的云吞食品公司為典範，來鼓勵全市的小型食品企業，稱讚他們是撐起紐約市50億美元食品工業的中流砥柱。記者今次特別採訪云吞公司總裁李可星，漫談其經營哲學及養生之道。

家庭式麵廠起家
云吞食品公司的前身是西湖麵廠，由香港移民黃青新於1973年在華埠東百老匯
創立，當時黃青新看到中餐館蓬勃發展，意識到麵食市場的巨大潛力，於是創立了
這間設於地下室的家庭式麵廠。 剛開始時麵廠只有十幾、二十名員工，麵條是唯一的產品，全部供應給餐館。與黃青新結為好友的李可星於1975年加入云吞，開始了他與麵食業的不解之緣，云吞也開始生產春卷皮、雲吞皮等麵條以外的麵食品。
1983年，簽語餅開始風行，云吞抓住時機，引進了簽語餅生產線；1990年，云
吞將總部遷至布碌崙，展開全面自動化機器生產；1994年開始生產芽菜；2000年在長島設廠生產春卷碼（春卷內餡）；云吞食品公司就這樣不斷的擴大。目前云吞在布碌崙、長島和皇后區的長島市都設有廠房，總面積達20多萬平方呎，員工已經有300多人，每月生產麵條400萬包(磅)，每天生產的簽語餅有400萬件。最初，簽語餅中的字條都是由公司銷售部員工自己編寫，到今天，編寫工作已發展到一個專門的部門。
云吞食品的簽語餅還有一則流傳全美的佳話，2005年3月，有110人按著云吞食品公司簽語餅內的幸運號碼購買多洲力量球彩票（Powerball）而中獎，獎金由二十五萬至五十萬元不等。李可星說，在簽語條中加入幸運號碼開始於十多年前，以前簽語條上只寫些勵志或有趣的話語，為了更加吸引顧客，公司的市場營銷部決定在簽語條中加入幸運號碼，也叫做彩票號碼，此外，簽語條還教人講簡單的中文，如「你好」、「謝謝」等。云吞這個銷售策略也為自己帶來了好運，簽語餅不僅供應美國的中餐館、超市，還遠銷歐洲、南美等地。

最大麵條和簽語餅生產者
云吞食品從華埠的一個小麵坊，如今成長為全國最大的麵條和簽語餅生產者之一，身為總裁，李可星謙虛的說，公司之所以能夠有今日的發展，與創辦人黃青新的長遠戰略目光息息相關。他說，一開始公司就著眼華埠之外的廣闊市場，並從引進最先進的自動化機器和吸引人才方面著手，來打造現代化企業。另外，公司一直堅持與時並進，比如現在中餐業的大方向是健康飲食，云吞也改變很多產品來適應中餐館的需要及轉變，例如推出全麥麵條等。同時，云吞十分重視人才培養，李可星認為，公司內要有專業人才來幫助企業成長。李可星表示，他的經營理念是從創辦人黃青新的理念帶來，云吞不單單要作中國餐館支柱、還希望帶動食品行業發展，將產品打進美國主流食品界。
在管理上，云吞很照顧員工。李可星說，移民來美都很苦幹，因此特別注重員工福利，不但提供專車接送，還供應午餐，上班採八小時輪班制，不希望員工超時工作，為的是讓他們有安適感、有保障。正因如此，公司的人事流動率很低，在訪談中，人力資源部經理曾維立先生特別透露，云吞有超過一半的員工在公司任職十年以上。同時，公司上下處處充滿人情味，不但同事有難時會相助解困，也會共襄盛舉參與社區公益及捐款活動。記者在採訪時也發現，云吞食品的員工很親切、很快樂，云吞就像一個溫暖的大家庭。

簡單生活最快樂
今年60歲的李可星在香港長大，19歲來美，1975年加入云吞之後才開始接觸食
品業。經過先前的打拼，現時的李可星開始享受生活與工作，他的養生之道是：保
持簡單的生活。李總裁下班後就回家與老婆享受兩人世界，看書、聽音樂、唱卡拉
OK之外他也愛運動，除此，每天一定看中英文報，在家食飯多簡單、清淡，周末除了在家或與朋友相聚，他也會邀員工到家裡開party。李可星說：「簡單的生活就是最快樂的。」親切、儒雅的李總裁在訪談中不斷提起云吞創辦人及董事長黃青新，更多次將公司的成就歸功創辦人及員工。看來，一個成功的企業，靠的是以德服人的掌舵者、和同心協力的員工。

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美蔬果品質大不如前 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

根據2月出版的「園藝」(HortScience)期刊的研究報告，當今的美國蔬果不僅嚐起來比祖父母年代的蔬果難吃，礦物質也比50年前收穫的蔬果少5%到40%。

基因稀釋 負面效應
據報導， 當今的蔬菜可能體型比較大，但並不代表含有較多營養，因為存在「稀釋效應」。前奧斯汀德州大學生化研究所研究員戴為司在該研究報告中指出，巨大的農產品比其他任何東西包含較多「乾物質」 (Dry matter)，以致礦物質濃度被稀釋。 然而，「基因稀釋效應」較少被研究。研究南加州1996年和1997年種植的商業花椰菜的報告指出，提高農產量的選拔育種已經導致蛋白質、胺基酸和多
達6種礦物質減少。因為近90%的乾物質是碳水化合物，「當培植者選擇高產量時，多數時候選擇的是高碳水化合物，但沒有把握其他數十種營養素和數千種植物化學物質，會按照產量比率增加」。另外，由於化學肥料和殺蟲劑的使用增加，現在的農產品比以前收成得更快，但快速和早收成代表農產品吸收營養的時間較短，而且肥料中的鉀經常阻礙植物吸收營養的能力。非輪作性的單一栽培方式(Monoculture)也導致土壤礦物質耗盡，進而影響農產品的營養。

有機食品比較好？
這份研究報告可能說服還不相信「有機食品比較好」的民眾。戴為司指出，全球有超過30億人口營養不良，但諷刺的是，提高農產量的努力反而使食物的營養價值更低。水果似乎受到基因和環境稀釋的影響較少，但還是不禁令人納悶，如何避免沒有營養的蔬菜。補充這些營養也是個難題，最近的研究報告指出，維他命丸的幫助不大。

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不宜下酒的食物 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

很多人在與親友聚會時少不了喝些啤酒、吃點小菜。不過，下面四種食物不宜下酒，各位朋友可要注意了。

胡蘿蔔
胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。

涼粉
涼粉在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒
精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，促使人醉酒。

燻臘食品
燻臘食品含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應之後不僅傷肝，而且會損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌症。

燒烤
在燒烤過程中，食物中蛋白質的利用率降低了，同時產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能致癌。當飲酒過多而使血
鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。

製作健康下酒菜
以下是健康下酒菜的做法：
做菜時宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

選擇富含蛋白質的菜
酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如鬆花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

準備幾款鹼性食品
雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果等果蔬食品。

易致食物中毒的四種菜
切成片的五香牛肉、顏色誘人的蔬果沙拉、味道鮮美的醉蝦、生蠔，還有各類涼拌或生拌菜，都是飯桌上大家喜愛的菜品。但根據上海市當局發布的《大型宴席食品安全操作指南》中，改刀熟食、預製沙拉、生食水產品和涼拌或生拌菜這四類菜品，被列為高風險食品。在親朋聚餐、舉辦婚宴時最好別點。而在容易導致中毒的這四類菜品中，改刀熟食更是名列第一。「改刀熟食」就是整塊的熟肉被刀切成方便食用的片塊食品。其經過的環節多，比如切肉的刀、案板、從業人員等。而且熟食品在食用前一般不再經過加熱，任何一個環節攜帶致病菌，都容易造成食物中毒。因此，改刀後的熟食應在4小時內食用。專家說，食物從加工到食用一般有個時間限制，比如生食海產品加工好至食用的間隔不應超過1小時，熟食品從製作完成到食用最好控制在2小時內。一般致病菌在25℃至35℃的溫度下，每過15到30分鐘細菌數量就會翻一番。然而大型的宴會客人往往比較多，飯菜不可能在短期內準備完成，有的甚至是前一晚做好的。而且在宴會時，涼菜往往是「頭抬」，上菜快且清爽可口，但是涼拌或生拌菜都是採用生原料，容易殘留很多細菌。

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花食知多少？【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

花卉入饌的清新滋味華人的春節熱熱鬧鬧地過去了。雖然氣溫依然寒冷，但空氣中似乎多了點春天的氣息。對春天的第一個印象，是花。我們將美麗女子的臉貌比喻作「花容」，形容對象眾多、口甜舌滑的男子為「花心」──花卉，既亮麗又繽紛，何不來一次「花宴」，將這道活潑氣息吃下去？早在戰國時代，已有古人將花卉入饌的紀錄。詩人屈原的《離騷》表述君子的風節，將花食描繪得格外清雅：「朝
飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」。面對天氣逐漸回暖，人總是感到疲倦、缺乏食慾嗎？不妨用花卉烹調食物，為味蕾帶來清新的滋味吧。

茉莉 Jasmine
春天的氣味
茉莉花原產於印度一帶，但中國古代早已引種。民間小調《茉莉花》傳頌全國，當中唱道：「好一朵茉莉花，滿園花草，香也香不過它」；可見茉莉的香氣濃郁，廣受愛戴。最為人熟知的茉莉食用是茉莉花茶，這種白茶因其獨特芳香，享有「春天
氣味」的美譽。論食用療效，茉莉花可治外感發熱、胃氣不和或腹脹腹瀉，並能提神、清肝熱，及緩解鬱悶。茉莉花最常見的是與豆腐共同入饌，能調理內分泌，有助保持青春及美顏。

茉莉豆腐
材料：鮮茉莉30克、豆腐100克、蔥、薑
做法：
取茉莉花十餘朵，去蒂洗淨備用
以蔥花及薑起油鍋
加清水、適量鹽及醬油，將豆腐倒入鍋待燒開，慢火燉8-10分鐘
放入茉莉花，略翻動鍋，即成

茉莉桂花豬腳凍
材料：豬腳400克、適量鮮茉莉、乾桂花、香片茶葉、清雞湯、魚膠4片
調味：甘草、香葉、鹽1/4茶匙、紹興酒一湯匙
做法：
用涼水浸軟魚膠片備用
豬腳去毛洗淨，連水和調味以中火煲90分鐘
關火後保持上蓋再待45分鐘，然後將豬腳拆骨切絲
以沸水沖泡香片濃茶，加入雞湯和魚膠，煮至溶化
加入茉莉、桂花和豬腳，拌勻
放入冰箱待凝固後切件即成

桂 花盛夏九里香 Sweet Olive
桂花，別名月桂、木犀。原產於中國西南部的桂花，是在盛夏的八至十月開花。雖然外表不起眼，細細碎碎的，但那散發的芳香卻不得不叫人止步讚歎。隨手摘點桂花帶回家，然後造成甜美糕點與人分享，就是幸福。
最廣為人知的桂花佳餚就是桂花糕了。桂花糕已有三百多年的歷史，古時主要用糯米和玉米粉作成，現代則較普遍採用透明的魚膠粉做桂花果凍。相傳在明末年代，一位書生在夢中到了月宮，他爬上桂花樹摘下桂花，回到書房，後來就高中狀元了。當時一個叫劉吉祥的小販，從這段故事獲得啟示，將桂花收集，擠去苦水，浸上蜜糖，並拌入糯米和糖等蒸成糕點，很受歡迎。桂花性溫，可驅除體內濕氣，有養生潤肺和美白皮膚之效，所以有不少人愛喝桂花茶以淨化身心。桂花更常被用作酒釀丸子的調味。酒釀本身因發酵而帶有濃烈的酒和甜味，加入桂花後，帶來淡
淡的清香，配合軟綿不帶餡的小丸子，吃起來不過於甜膩，難怪這道甜品一直在長江流域興盛不衰。

桂花酒釀丸子
材料：小丸子一盒、冰糖45克、酒釀2湯、糖桂花1茶匙、馬蹄粉2.5湯匙
做法：
煮水開後，加入小丸子，煮至熟透浮起，然後盛起放進冰水備用用1.2公升水煮溶冰糖，然後放小丸子煮至水開馬蹄粉加70毫升水拌勻，加入糖水中煮至略稠最後放酒釀及桂花拌勻，再煮6至8分鐘即成

紅棗桂花糕
材料：桂花一湯匙、冰糖150克、杞子一湯匙、魚膠粉25克、
紅棗約20粒、水一公升
做法：
1.用水沖洗杞子和桂花，瀝乾備用
2.紅棗切開去核備用
3.將水加熱至沸點，然後加入紅棗，轉用慢火煮10分鐘
4.加入冰糖，待之完全溶解後，取出紅棗
5.加入桂花，蓋煲再煮5分鐘
6.加入少許室溫水拌勻魚膠粉，然後加入煲中攪拌至完全溶解
7.加入杞子拌勻，待放涼後放入冰箱冷藏約30至40分鐘
8.取出稍為攪拌，避免所有桂花沉底
9.倒入糕模中，凝固後即可食用

菊 花金秋君子花Chrysanthemum
菊花，被奉為四君子之一。每年十月秋菊盛放，是傳統採菊製藥的季節。陶淵明的名句「採菊東籬下」，讓菊花變得超脫悠然，令人嚮往。菊花因為花期長，很有觀賞價值，所以也是熱門春節年花之一。雖然菊花種類共有七千多種，但論食用的話，只有白菊和黃菊適合。最為人受歡迎的，是產自浙江的杭白菊，因為食療效果最好。這種菊花苦澀味較輕，花香清雅，不單可用來沖泡成茶，更可用來炒、炸、作餡料、涼拌、製餅和煮粥，甚至配搭蛇羹或鱸魚。菊花味甘、性微寒，黃菊多以疏風散熱，白菊則可平肝明目，非常適合經常使用電腦而眼睛疲勞的辦公室一族食用。有研究指出，食用菊花可助擴張血管，有降低血壓之效。食用菊花四季適宜，春暖去濕、夏暑解渴、香日消燥、冬季清火。但要注意，體虛或胃寒腹瀉的人並不適宜經常飲用菊花茶。清末慈禧太后特別鍾情的一道菜，就是菊花火鍋了。據說，這是始於東晉愛菊之人陶淵明，他在冬天吃火鍋時忽然想到，將菊花瓣灑入的話味道必然很好，於是便自庭院採下白菊花下鍋。這道火鍋流行於開封一帶，以鮮魚為主，配以菊花清香，味道一絕。

涼拌菊花三絲
材料：黃瓜250克、胡蘿蔔100克、鮮菊花50克
做法：
1將黃瓜、胡蘿蔔和菊花切絲，用食鹽和清水洗淨
2.用熱水焯胡蘿蔔，加入鹽和麻油調味
3.拌合黃瓜絲和菊花瓣即成

菊花火鍋
材料：雞胸肉100克、豬腰100克、鯇魚100克、
鮮菊花10克、粉絲25克、菠菜100克
調料：黃酒50克、花椒2克、油50克、薑1克
做法：
1.將魚去骨去鱗，魚肉備用
2.將豬腰一剖為二並洗淨
3.薑去皮切絲，用5克水泡花椒
4.將豬腰、魚肉、雞肉切成大片
5.洗淨菊花及菠菜，菠菜切段
6.粉絲切成6厘米段，入熱油鍋中炸至膨脹
7.炒鍋放入1500克雞湯，加入調料和薑絲，燒開後倒入火鍋中
8.火鍋煮開後可自由加入菊花及各樣配料即可

梅花無懼雪寒冬 Chinese Plum
梅花一向是文人雅士描繪讚頌的對象，因在百草不生的寒冬裡，獨有梅花不畏寒風，在白雪中盛放，被認為是高風亮節的展示。梅花多為白色或紅色，原產於中國西南部一帶。梅花屬長壽花卉，家中盆栽種植一般也可養十年以上。
梅花的果實有很豐富的藥用價值。將梅子用火烘焙兩至三天，然後再悶幾日，就成為中醫所指的「烏梅」，其味酸澀，可斂肺止咳，治脾虛久瀉。但其實，梅花本身也有食療價值，可用於疏肝和胃，調理胃氣滯、食慾減退或腹脹等症狀。平日在羹湯中加入幾朵梅花，可開胃醒脾。蜜漬梅花湯或梅花粥，就曾是古代宮廷膳食中的高貴食品。

香香公主的食譜
金庸名著《書劍恩仇錄》中的香香公主，便是自少在草原吃各類花卉，所
以身上散發天然誘人的香氣。當然，香香公主沒錯是小說人物；但原來以花入饌，在華人的飲食文化中已有很長歷史。現代科學研究發現，鮮花含有多種人體所需的氨基酸、維生素、鐵、鎂和鉀等微量元素，有一定的藥用保健價值。花食，不單吃來清新，適當以之配搭飲食還可以增強體魄、延年益壽呢。

梅花粥
材料：白梅花5克、大米100克
做法：
先將大米淘淨放鍋，加適量清水煮成粥粥煮開時，放入白梅花，再煮至沸騰即成

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最簡單的百變雞尾酒馬丁尼【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

馬丁尼(Martini)！一個簡單的雞尾調酒名字，卻富含著各路行家各持不同意見的爭議。在雞尾調酒的世界，馬丁尼的配製最是簡單，只要把兩種酒精加一起攪拌，插上幾粒橄欖，連搖酒的步驟都可省了，你說簡不簡單！話雖如此，馬丁尼同時也是最複雜最易出錯的雞尾酒，每個步驟都有特別的要求，符合都會時髦份子「挑剔」的個性，因此，馬丁尼所象徵的社會意含也十足的「時尚」。馬丁尼所用的基酒，只有琴酒Gin和乾苦艾酒Dry vermouth，在西洋酒世界裡，乾的意思為不甜，與Sweet相反，也因為這樣的配，許多人對馬丁尼的印象是「很Dry」，不如其他加了果汁的調酒一樣甜一
樣「好喝」。為因應不同顧客不同味覺的需求，馬丁尼的世界激盪出許多千奇百變的配方，據說雞尾酒名中有Martini者，約有200多種。其中一個為女性版本的馬丁尼──「大都會特調雞尾酒(Cosmopolitan)，簡稱Cosmo」，由伏特加與蔓越莓汁加上柑橘酒，酸甜的口感，深得女性的芳心，電視影集「慾望城市Sex and the City」裡的女主角每次到酒吧裡，點的就是Cosmo Martini。

調配一杯完美的馬丁尼馬丁尼的兩種基酒---琴酒和苦艾酒，都是用複雜的藥草香料配方所調製出來的，本身有很強的特殊氣味。一般酒譜的配方是用大約4:1的比例混合，也就是說一杯馬丁尼的風味為琴酒所左右，最常見的琴酒種類為英國牌子Beefeater，另外比較溫和一點的Bombay Saphire也常見。由於馬丁尼的調配趨勢，流行著愈喝愈「Dry」，也就是琴酒的比例愈喝愈高，如果你愛喝口味乾一點，只需交代酒保說聲 Extra Dry」。

傳說中最極端的馬丁尼喝法的人，莫過於英國首相邱吉爾了，他每次喝「馬丁
尼」時都是喝純的琴酒，邊喝邊瞪著苦艾酒的酒瓶，自我催眠是在喝馬丁尼。琴酒的酒精濃度大約在40度上下，苦艾酒大概是18%左右，因此琴酒的比例自然影響馬丁尼的酒精濃度，有些重視口味的馬丁尼酒客，點酒時還要特別交代使用特定品牌的琴酒。至於苦艾酒，價錢比較便宜，用量又不多，酒吧倒不會在苦艾酒上作文章。

加了琴酒和少量的苦艾酒後， 傳統做法是將大塊的冰塊加入搖酒器中，使用
長柄湯匙攪拌，之所以用攪拌而不是用搖的，是不希望太多冰塊融入酒裡，淡化了
酒味，攪拌除幫助兩種酒精混合均勻，也可同時間降低酒溫，之後再濾過掉碎冰，
將酒倒入高腳的馬丁尼杯中。不過，喜歡與眾不同的電影超級間諜007，倒是喜歡
他的馬丁尼用搖的，每次點馬丁尼時總交代「Shaken, not stirred（用搖的，不要攪
拌）」，這樣也無不可，只是馬丁尼的口味可能會被化冰稀釋，將會淡了一點。
馬丁尼要調配得好， 溫度是一大要訣。越冰越是夠味，若接近室溫時，馬丁
尼大概會很難入口，既然要酒溫低，又不想要太多的冰壞了酒的美味，兩全其美之
計是將琴酒直接放入冰庫，因酒精濃度高，酒不會結冰，酒杯當然也可拿入冰箱
冰鎮，需要時拿出來使用，與空氣接觸的結果，將在杯壁上結一層霜，拿在手上，
光是欣賞，滿足的感覺就達成一半了。

打扮光鮮亮麗馬丁尼
在完成調酒的部分後， 馬丁尼的製作只算完成了一半，用來裝飾馬丁尼的
橄欖，也是一們學問，馬丁尼的門面很重要，因此挑好看的橄欖來裝飾，也決定了
調酒的成敗。從玻璃罐裝中挑出新鮮一點的橄欖，避免太軟的，影響口感，取出後
一定要用冷水冲洗過，以免表面的油漬散佈沾上馬丁尼，一杯好看的馬丁尼就被破
壞了。洗淨後的橄欖，去核，有的酒保喜歡在中間塞杏仁片，完成後可以用牙籤串起來，擱在杯中，就大功告成了。
一杯馬丁尼在手上，千萬不要將手托酒腹，以免手溫熱了杯裡的酒，端著杯腳，慢慢品嘗馬丁尼的美與甘，雖不需要一飲而盡，但也不要拖太久，以免酒成了室溫，就難以入口了。
馬丁尼的世界是日新月異，一再變出新酒譜，不過趨勢似乎是加上更多的裝飾，酒譜變得更複雜，無論如何變，馬丁尼的打扮講究是一點都沒變。

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繽紛花茶世界 浪漫性靈飲品【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

您是否試過在午後陽光下倚著窗台，安靜的讀一首詩，閱讀一本小說，輕輟一杯色澤妍麗的花草茶，不論是玫瑰、薄荷、迷迭香，還是薰衣草、洋甘菊、檸檬馬鞭草，讓盡是賞心悅目的紅、橙、藍、靛、紫，天然的花草香氛在味蕾中流轉，心情頓然像陽光般澄淨透明。走進花草茶奇妙浪漫的世界，你永遠可以找到與身心對話的性靈飲品，這也是花草茶神奇之處。
花草茶(Herb Tea)原泛指一切具有食療、含芳香特質的植物，將其根、莖、葉、花、皮等多種部位，單獨或綜合乾燥後，加以沖泡以產生芳香味道的草本飲料，在歐洲是行之有年的日常保健飲品。花草茶雖名為「茶」，其實不含茶葉的成分，故不含茶鹼、咖啡因、單寧酸等刺激成分，與東方人熟知的凍頂、烏龍等茶品大異其趣，不用擔心喝了之後會亢奮、失眠，長期飲用也不致上癮。集健康、美容和優雅氣息於一身的花草茶，近年來大受女性消費者喜愛，迅速成為都會上班族休閒社交的方式之一，其所發酵出來的浪漫情懷，使花草茶的飲用，早已遠超過健康的目的。
炫麗外衣下健康元素多多
由蔬果和藥草單獨或混合沖泡成的花草茶，具有安定神經、消炎、止咳等療效，法國人在近幾個世紀，逐漸將花草茶由藥用發展成一種休閒飲品，這股風潮並蔓延及歐美、日本和台灣，此類花草茶與醫療用飲品在原料上並無太大差異，只是製作時減輕藥效，卻增添色香味等條件，使花草茶在廣泛的功效外，更擁有豐富的風味和情趣。由於各式花草茶的成分相當繁複，飲用者可以透過花草茶製作成分和功效的敘述，選擇自己喜愛和適合的花草茶。
花草茶普遍具有幾種元素：
芳香精油，即使精油在花草茶中含量並不高，但極有價值，且由於芳香精油的組成要素不同。創造了各種花草茶的獨特香氣，和獨特的保健功效，一般而言，芳香精油具有防腐、抗微生物、消炎止痛、制止痙攣等作用，能增強人體免疫系統。維生素，花草茶含有相當成分且多元的維生素，是其基礎營養成分，提供水溶性維生素A、C等，能促進消化和養顏美容，助於從根本上改善體質。礦物質，花草茶中含有多樣礦物質如鎂，鈣，鐵等，是人體保健的基本營養成分。 類黃酮，是一種影晌花草茶色澤的色素，常和維生素C並存於花草茶中，有利尿、強健循環系統、抗腫瘤、抑癌（防止自由基形成）的功能。此外，花草茶中的苦味素有促進消化、消炎、抗菌等功效，而藥用植物中的配糖體，是花草茶發揮療效的主要成分之一，具強心、防腐、鎮咳、利尿等功能。
花草茶飲 提升睡眠品質
歐洲人最常飲用花草茶以洋甘菊(Chamomile)為首，滋味芳香微苦，可消除感冒所引起的肌肉酸痛及偏頭痛，並對胃及腹部神經有所幫助，甘菊也是溫和的鎮靜劑，有良好的消炎作用，能消除緊張，提升睡眠品質。盛產於法國南部普羅旺斯省的薰衣草(Lavender) ，又名「寧靜的香水植物」，具有優異的鎮靜作用，可鬆弛神經，舒解壓力，幫助入眠，此外，還可治療感冒初期的咳嗽，安定消化系統，是治療偏頭痛的理想茶飲。帶有檸檬清香的香蜂草 (Melissa Officinalis)，可去除疼痛，並有助治療支氣管炎及消化系統疾病。 馬鞭草(Verveine)可提神、促進消化，有助於刺激肝功能，強化神經系統，還可瘦身和淨化腸胃。迷迭香(Romarin)則有助於恢復疲勞，增強記憶力，幫助消化，消除胃脹氣及腹痛。薄荷(Mint)也可消除胃脹氣、消化不良及咽喉腫脹，並有鎮靜、降熱、消除頭痛，加強血液循環的功效，飯後喝薄荷茶，可使口氣清新自然並幫助消化。
沖泡品嚐保存有要訣
沖泡花草茶所使用的壺，腹部多為圓廣近似球形，以便進行沸水熱對流，促使壺中花草釋出色香氣。先在花包過濾袋內裝入適量的乾燥花茶，置於壺中並緩緩注入滾水，待香氣應四溢後，靜置1-2分鐘，輕輕攪拌至茶色釋出，即可飲用。花草茶可清飲，也可依個人喜好，攙入糖、蜂蜜、牛奶或水果切片，如檸檬、柑橘，香料如肉桂、香草，和新鮮花草茶的葉、花等。除了用熱水沖泡花草茶外，也可選擇以牛奶或酒來沖泡。花草茶買回家後，要儘快喝完，以免存放過久產品變質，開封後的花草茶，應放入密封容器或密封袋內置於冰箱，以保存美好的風味。
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