蔬菜本是含有豐富營養的東西，但食用方法不當的話，不但吸收不了蔬菜的營養，還可能有害健康。
以下是蔬菜的6種不當吃法，請大家在食用時小心注意。
綠葉菜存放過久
剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能在烹調後存放過久。
胡蘿蔔汁與酒同飲
美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在喝胡蘿蔔汁後又飲酒，或是在飲酒之後喝胡蘿蔔汁。
餐前吃西紅柿
餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。但是餐後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現不適症狀。
香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。
炒豆芽菜欠火
豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶
抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。
維生素C不能和3類食物服用
日常生活中，許多人常有這樣的感嘆：雖然自己已經增加了鍛煉次數、補足了睡眠時間、搭配了豐富的飲食，可是身體還是被疾病威脅著，這時就需要考慮是不是你體內有竊取你健康的竊賊在作怪了。
例如，維生素C雖具有解毒、護肝、抗過敏，促進傷口愈合及增加機體抵抗力等作用，可用於多種疾病的治療，不過，服用維生素C也有一些講究，尤其不應與以下3類食物同時服用：
第一種：豬肝
維生素C遇到微量金屬離子易被氧化破壞，特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物，每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時食用，豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣，羊肝、牛肝也不能同食。
第二種：牛奶
維生素C具有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，同時服用則維生素C易被維生素B2氧化，而維生素B2被還原，兩者同時失去效用，達不到補充維生素的目的。
第三種：貝殼類水產品
貝殼類水產中含有較多的砷化物，但由於這些砷化物都以5價形式存在，對人
體不會產生什麼影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時，服用大量的維生素C，兩者相互作用的結果，可使5價砷轉變為3價的砷。3價砷就是砒霜，服用後可能中毒。因此，在吃水產品時，不要服用大量的維生素C。
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綠葉菜存放過久
剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能在烹調後存放過久。
胡蘿蔔汁與酒同飲
美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在喝胡蘿蔔汁後又飲酒，或是在飲酒之後喝胡蘿蔔汁。
餐前吃西紅柿
餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。但是餐後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現不適症狀。
香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。
炒豆芽菜欠火
豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶
抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。
維生素C不能和3類食物服用
日常生活中，許多人常有這樣的感嘆：雖然自己已經增加了鍛煉次數、補足了睡眠時間、搭配了豐富的飲食，可是身體還是被疾病威脅著，這時就需要考慮是不是你體內有竊取你健康的竊賊在作怪了。
例如，維生素C雖具有解毒、護肝、抗過敏，促進傷口愈合及增加機體抵抗力等作用，可用於多種疾病的治療，不過，服用維生素C也有一些講究，尤其不應與以下3類食物同時服用：
第一種：豬肝
維生素C遇到微量金屬離子易被氧化破壞，特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物，每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時食用，豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣，羊肝、牛肝也不能同食。
第二種：牛奶
維生素C具有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，同時服用則維生素C易被維生素B2氧化，而維生素B2被還原，兩者同時失去效用，達不到補充維生素的目的。
第三種：貝殼類水產品
貝殼類水產中含有較多的砷化物，但由於這些砷化物都以5價形式存在，對人
體不會產生什麼影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時，服用大量的維生素C，兩者相互作用的結果，可使5價砷轉變為3價的砷。3價砷就是砒霜，服用後可能中毒。因此，在吃水產品時，不要服用大量的維生素C。
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