Monday, April 13, 2009

豬肝吃出好氣色 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


豬肝顧名思義,是來自豬的肝臟。豬肝中含有豐富的營養物質,更是最理想的補血佳品之一。

從現代營養醫學中看來
豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應、抗氧化、防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

春季豬肝保健食譜
豬肝羹豬肝枸杞湯
豬肝一個(細切,去筋膜),蔥白一根(去鬚,切細條),共以豉汁煮作羹,臨熟時打一個雞蛋投內,食之。可治營養性視弱、近視,夜盲等症。

菠菜豬肝湯
豬肝100克,菠菜50克,煮湯食用。治夜盲症及貧血。

豬肝枸杞湯
豬肝100克,枸杞子50克,煮湯食用。治眼睛迎風流淚,視物模糊等肝腎陰虛之症。

菠菜枸杞豬肝粥
原料:菠菜、豬肝、薑、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香
蔥、胡椒粉
做法:
1.大米洗淨熬成粥;
2.豬肝切片,飛水撈出,沖淨血沫待用;
3.薑切絲,蔥切末,枸杞用水泡開,菠菜用開水燙一下撈出切段(為了去除菠菜裡面的草酸);
4.將粥煮滾後放入豬肝片、菠菜、薑絲加入鹽、雞精、胡椒粉調味,放入枸杞出鍋裝碗,淋少許香油,撒香蔥末即可。

枸杞子有滋補肝腎、明目、益面色、長肌肉、堅筋骨之功效。久服有延年益壽、延緩衰老之效果;豬肝維持健康的膚色,維持正常生長和生殖功能,增強人體的免疫反應,抗氧化、防衰老;菠菜通腸導便,且能促進胰腺分泌,幫助消化,潔皮膚,抗衰老。

爆炒豬肝
材料:豬肝、大蔥(把大蔥切成斜片)
調料:薑末2勺,紅辣椒2個(切成片),醬油3勺,香醋1勺(去腥)。乾澱粉2勺、香油1勺(起鍋的時候給)、味精、鹽少許。
做法:
1.豬肝洗淨,用水泡上兩小時以上。泡好後將豬肝切片,放進澱粉,醬油少許拌勻。
2.把用大火油燒開,倒進豬肝滑開以後裝盤。
3.把紅辣椒放進鍋,加油翻炒,再倒進滑好的豬肝,放進薑末、醬油、香醋、鹽、味精、大蔥段,翻炒兩下,倒進香油,裝盤。香噴噴的爆炒豬肝就做好了。

豬肝製作要點:
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
3.豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡, 幾分鐘後,豬肝異味即可清除;
4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長,膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在 豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。

溫馨小提醒
豬肝一般人群均可食用,非常適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用;還適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;更適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。且豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙胼等藥物同食,所以食用豬肝時要注意。

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