Tuesday, April 14, 2009

慕沙卡希臘經典菜 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


熱情澎湃的奧運讓大家記住聖火的故鄉──希臘,現在,讓我們從傳統美食去了解那個古典而浪漫的希臘。
Moussaka即慕沙卡,為希臘傳統特色主菜,又稱羊肉派。它分為三層:用茄子碎混和橄欖油做底,表面是烘烤過的芝士醬,中間最厚的一層主要是羊肉、洋蔥、蒜頭、番茄、土豆、香料混合而成的一堆醬。芝士的白、番茄醬的紅和做點綴的西蘭花的碧綠,讓這道菜賞心悅目,而芝士和羊肉這兩種不同美味的香混合在一起,將本身的味道都付與中部薄薄茄片之中。這道菜吃的時候一定要趁熱,西紅柿的微酸
中和了羊肉的腥膻味,再加上香料的特殊風味,是不喜歡羊肉的人也能接受的一道美食。層層食料交疊,令口感變得獨特。幕沙卡是希臘菜中最為經典的美味佳餚,它香味濃郁,奶味與肉味融合,濃而不膩,深受大家的喜愛。Moussaka Me Melitzanes(素食慕沙卡)又稱茄子派,可用米飯、葵瓜子、鬆子、葡萄乾代
替羊絞肉,其餘作料及做法都相同。

Moussaka
(慕沙卡)的製作:
材料: 茄子、洋蔥、橄欖油、蒜頭、羊絞肉、紅酒、肉桂粉、香草、鹽、胡
椒、麵包粉、番茄醬、番茄粒、奶油、麵粉、牛奶、豆蔻粉、蛋黃、羊奶起司 (Feta Cheese)。
做法:
1.茄子洗淨擦乾,去頭後切成3截,再對半切開成長條半圓形,再油炸約3
分半鐘。
2.將蒜頭、洋蔥絞碎後,小火爆香約15分。再把羊絞肉、香草加入,炒至
8分熟,倒入紅酒炒入味,續加入肉桂粉、鹽、胡椒,繼續炒勻。然後
加入番茄醬、番茄粒炒勻。接著以小火燉煮約45分鐘。
3.將奶油溶化,加入麵粉用小火炒勻,再放入牛奶以小火加熱攪散,再加
入鹽、胡椒、豆蔻粉繼續加熱,並攪拌至濃稠狀即可。冷卻後加入蛋黃
拌勻。
4.烤盤底部鋪灑麵包粉,再把茄子整齊鋪放,把羊肉取一半鋪平在茄子
上。重覆上述動作,把剩下的茄子和羊絞肉鋪完。
5.在表面鋪蓋一層奶油和羊奶起司,然後放入烤箱中以攝氏200度烤約1小時即可.

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