中國四大菜系（ 川、粵、魯、蘇）中，最能給人不論在視覺或味覺上有震憾效果的，當屬川菜。 它在我國烹飪史上占有重要地位，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，取各家之長，並吸收創新，做到每個菜色都有其獨特風味，享譽中外。喜愛重口味的人一提到川菜都會兩頰生津，雙眼發亮，不論能不能吃辣，都很難抗拒在冷冷的冬夜裡那鍋冒著熱騰騰香氣的麻辣火鍋，或者三五好友相聚把酒言歡時，點一兩盤辣菜佐食下飯，那種麻辣熱呼勁，讓人再疲憊鬱悶的心情都能自美食佳餚中得到舒解。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配善加變化為多達二十多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味道的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的各種美味佳餚。一提起川菜的招牌菜， 大家耳熟能詳的有： 麻婆豆腐 、樟茶鴨子、 魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹 、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等不勝枚舉。
講到這兒，我想讀者們一定等不及了，就讓我們這次的美食特工們引領大家走一趟法拉盛，品嚐一下兩家知名的正宗川菜餐廳吧！
Nikita
這個從香港來的高瘦型女，留著一頭烏黑飄逸的直髮，笑起來相當迷人，面對鏡頭非常自然，原來是從事所有女孩最羨慕的模特行業。她本身也是一位愛玩相機幫模特拍照的時尚攝影師，平時喜歡的休閒就是上網，和好友相約享受紐約各式美食，最喜歡吃日本菜和小籠包。若有機會放長假，她也喜歡探索世界，到各處旅遊。
Sabrina
黑色的上衣，腰間繫著一條淺咖啡色的細腰帶，搭配著脖子上掛著一串顯眼的鵝黃色珠串項鍊，有著川妹子的爽朗俐落，是個時髦的成都美女。 喜歡看日本作家村上春樹的書，閒餘時喜歡看電影。 對於美食只要是好吃則來者不拒，喜歡嘗試沒有嘗過的美食料理，平時偶爾也下廚，她的拿手好菜是咕老肉和糖醋排骨。
Vicky
穿著嫩粉色和白色細格的上衣，笑起來兩眼眯成漂亮的雙月弧線，兩個大銀耳環晃盪著，一看就是一個性格毫爽開朗的北方女孩。來自首都北京，從小在京城最熱鬧的西單商城旁長大，但來到紐約後，白天上班晚上還要上課，每天的生活緊湊忙碌，只能偶而上上網看新聞或和遠方友人用電郵連繫感情。 她嗜吃辣，最愛熱騰騰的麻辣鍋，雖然喜歡享受美食，但提起下廚煮飯，那開朗的眉宇馬上皺在一起，直嚷著她很不喜歡廚房裡的油煙味。
Yan Ling
兩年前自潮州移民來紐約，雖然年輕，但談吐相當斯文穩重。 平時喜歡看知名漫話家幾米的手繪漫畫，也喜歡看電影。看她不疾不徐的談文說藝，原來更愛下廚做飯，會煮一般家常菜，還喜歡蒸魚吃，因為愛吃辣，甚至還會自己做水煮魚，連辣醬都是自己調的喔！ 像所有女孩兒一樣，她也喜歡做甜品，目前計劃學做西餅， 她說：「 當你煮的東西能得到別人的認同時，是一件很開心的事 」。
川霸王
座落在羅斯褔大道上近王子街路口的一個不起眼的地下室， 只有在您走進身前才會發現那三個龍飛鳳舞、黃底紅字、寫的蒼勁有力的招牌 －－ 川霸王 。劉老闆和馮老闆兩位合夥，自1985年開業至今已合作無間地走濄24年，能在群雄爭鳴的法拉盛立足二十多個年頭、讓老顧客一再光顧的祕訣，除了兩位老闆親切認真的服務態度，還有自開店以來，出盤的大菜全是由大林主廚親身調配味道，數十年如一日的把關， 再加上所有調配原料都是自四川原裝進口，讓所有的菜色不論在質量和品質上都維持一貫的高水準。
水煮魚片
$13.95
Yan Ling:
看起來不像水煮魚片，剛開始吃的時侯沒感覺辣，只要不吃到辣椒似乎沒那辣味，
但越咀嚼，那麻辣的味道就慢慢從舌根滲出，很過癮。
Sabrina:
魚肉很滑嫩，蠻地道的，我喜歡那麻味兒。
Vicky:
很夠味兒，魚非常嫩，嗯！麻味夠勁道。Nikita:我感覺不會很辣，魚肉咬下去很鮮嫩有汁，味道很好！
山椒炒羊肉
$11.95
這盤三椒羊肉用新鮮的朝天椒，加上大廚特製的麻辣調料，配上磨碎的花生粒還有香菜爆炒。白盤邊趁以切片的綠黃瓜片，鮮綠的香菜葉在羊肉叢中加上萬點辣椒紅，讓人看了食慾大開。
Yan Ling:
羊肉很入味，肉很嫩，不會很辣，很夠味。
Sabrina:
肉很嫩，我吃不出來是羊肉，略鹹，不知道大廚是不是用泡椒還是新鮮辣椒做這道菜的，因為味道很到位。
Vicky:
這羊肉沒有羊膻味，蠻香的，感覺有點鹹，但應該很下飯。
Nikita:
我是從不吃羊肉的，因為很怕那羊騷味，但這盤羊肉味不重，而且肉質不老很嫩，麻辣又夠味，很好吃。
生爆鹽煎肉
$10.95
用大蒜苗和自家燻過的去皮切片五花肉，再加上大林大廚的特製麻辣調料，與該店重要的紅油調料（都是用辣椒乾泡的）快炒而成。
Yan Ling:
大廚切功好，肥瘦肉搭配完美，肉質有嚼勁且很香，可能這肉是特別醃製濄的，放入嘴裡可以感覺辣椒的香味。
Sabrina:
這菜一端上桌，我就聞到肉香，我很喜歡那肉醃得很夠味， 再加上蒜苗很地道，有川菜的感覺，我們四川菜裡像回鍋肉都愛擺蒜苗提味。
Vicky:
如果那鹽煎肉是店裡自己做的話，那真的很厲害，我吃了這麼久川菜， 一般飯館的鹽煎肉都沒這麼香的味道，非常好吃。
Nikita:
我很喜歡吃這道菜，味道好好，可能配碗飯吃就不會覺得太鹹吧！
重慶辣子雞
$11.95
重慶辣子雞出自沙坪壩區歌樂山鎮，最早由一個叫林中樂的路邊店推出，1990年開始風行。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官邸──林園，遊客加食客形成了辣子雞一條街。
川霸王的重慶辣子雞用雞腿肉帶骨炸過，並用四川特製辣椒乾和辣椒粉把它炒至收乾，劉老闆特別聲明，店裡很講究用油，一定要乾淨，所以雞肉炸起來不油膩，絕對不用回鍋油，整盤紅艷艷的，讓人食指大動。
Yan Ling:
外脆裡嫩，顏色很漂亮，吃一口就讓你食慾大振，不忍放箸，肉的質感很好，大廚把肉炸得很好，有鎖住那肉汁，我越吃越有辣勁，好吃！
Sabrina:
雞肉外面很酥，肉很嫩，可以看出來有用很多調料來醃這雞肉，顏色紅紅的，很有食慾。
Vicky:
我覺得這辣子雞炸得很入味，雖然是用油炸過，但一點也不會感覺很油，連辣椒都好吃。
Nikita :
雞肉咬下去又脆又嫩，辣椒很辣夠味，雞肉很新鮮，不像那種才從冷凍庫剛解凍的肉，好吃又不油膩。
川北涼粉
$4.95
川北涼粉是四川東北部南充的著名小吃，創始於清末南充縣江村壩農民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉， 以其獨具口味流傳全四川。
川霸王的川北涼粉用綠豆粉自製涼粉，加了陳醋，一點醬油，麻油和大廚自製辣椒粉及辣椒油調製而成，爽滑帶勁，冰涼的涼粉滑入嘴中，酸辣有味，這盤涼粉一端上桌，大夥兒馬上一掃而空。
Yan Ling:
涼粉很脆，像果凍一樣很有彈性，吃起來有嚼勁，那醬汁帶著醋酸，配上辣椒的香味，不是太辣，好吃。
Sabrina:
涼粉很有筋道，很Q，味道很好，我喜歡它調的酸辣味兒。
Vicky:
我就四個字形容這道菜：「清爽好吃」！ 吃完很辣的菜後，來這盤涼粉，真的很舒服，這酸酸的味道很解膩。
Nikita:
涼粉很滑，也不是很辣，但是攪拌後很好吃，辣醬的味道也夠，我非常喜歡！
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