Thursday, May 14, 2009

清明牡蠣肥晶晶 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


牡蠣又名海蠣子、蠣黃或蚝、蚵,它的肉在古代曾認為是「海族中之最貴者」,作為人們的一種食品,至今在西方,牡蠣仍被譽為「神賜魔食」、「海中牛奶」,日本人則譽為「根之源」。每年深秋是牡蠣開始收獲的季節,而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有「冬至到清明,蚝肉肥晶晶」的俗諺。

營養美味 食療效果佳
牡蠣吃法有多種,雜湯、炒食、炸食均佳。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒
蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁味兒﹔若食軟炸鮮蚝,可將蚝肉加入少許黃酒略醃,然後將蚝肉蘸上麵糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食﹔吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用﹔若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。生食時檸檬汁淋上蚝肉,肉身明顯緊縮的生蚝(牡蠣)是超級新鮮的。

在我國醫藥史籍中,牡蠣的多種藥用早在漢代的《傷寒論》 中已有記載。古人對牡蠣已有豐富的食療經驗,適用於久病血虧或熱病後陰津耗傷的煩狀不寐、心神不安、自汗盜汗、遺精等症。進入70年代,現代醫學發現它在動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血脂、心律不齊,糖尿病,慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治療中,都有較好的療效。同時,對抗癌和防止癌細胞擴散也有一定效果。另外,對男性有生精強壯作用,可治愈因精子過少的男性不孕症。牡蠣的提取物還對婦 女更年期綜合症、青春期子宮功能性出血、產前或產後虛弱均有明顯療效。

牡蠣的菜譜
1.蚝仔煎
製作材料:
主料:牡蠣(鮮)600克
輔料:鴨蛋300克、肥膘肉50克、青蒜20克
調料:鹽5克、味精2克、香油3克、澱粉(豌豆)50克、植物油75克
做法:
(1)鮮海蠣洗淨,去殼剔淨,下沸水鍋汆一下,撈起,瀝乾水分、晾冷。肥
膘肉切成丁、大蒜切片和汆過的海蠣、乾澱粉、精鹽、味精拌勻成漿。
(2)平鍋置小火上,下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋,攤平,煎一會兒,磕上二個鴨蛋,攤平後翻鍋煎一面,上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟後淋上香油即成。

2.蚝仔粥
製作材料:
主料:糯米300克、牡蠣(鮮)1250克
輔料:豬肋條肉(五花肉)150克、洋蔥(白皮)5克
調料:醬油10克、大蒜(白皮)10克、味精2克、胡椒粉2克、沙拉油50克
做法:
(1)糯米洗淨,浸30分鐘﹔鮮蚝洗淨去殼﹔豬五花肉洗淨切薄片﹔蔥頭切粒﹔大蒜切末。
(2)煮鍋放在旺火上,放入沙拉油燒熱,放進蔥頭煸至呈金黃色撈起。
(3)加300克水煮沸,下糯米煮沸,再加入蚝肉、五花肉煮沸﹔用鐵勺沿鍋邊把粥攪動翻勻,防止粘鍋結團﹔煮至米心剛透,佐餐剛熟加入醬油、味精,用微火煲溫。
(4)食用時撒上蔥頭粒、胡椒粉、蒜末即成。

3.牛奶燴牡
製作材料:
主料:牡蠣(鮮)250克
輔料:牛奶500克、洋蔥(白皮)200克、土豆(黃皮)200克、胡蘿蔔40克、西
蘭花100克
調料:沙拉油30克、黃油15克、鹽5克、胡椒粉1克、料酒30克、紅葡萄酒30克
做法:(1)將牡蠣放鹽水中洗淨,瀝水待用。
(2)蔥頭切片﹔土豆、胡蘿蔔切成小塊﹔西蘭花切成小瓣,放開水中焯一下﹔取一厚底鍋,放油和黃油,把蔥頭、土豆、胡蘿蔔煸炒一下,撒上面粉均勻地炒成黃色。
(3)將酒倒入鍋內,放上湯料,將其煮熟﹔倒入牛奶,反覆攪拌﹔將牡蠣、西蘭花倒進鍋內,用鹽、胡椒粉調味即可。

溫馨小提醒
牡蠣營養豐富,其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍。其含鋅量之高,可為其它食物之冠。牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸,其中牛黃酸具有增強機體免疫力,促進新生兒的大腦發育,增進智力的作用。 牡蠣一般人都可吃,但病虛而多熱者更適合,虛而有寒者最好就要少吃,因為牡蠣性寒。而值得注意的是牡蠣最好不要與麻黃、吳茱萸、辛夷一起食用。

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